red mold rice
Recently Published Documents


TOTAL DOCUMENTS

43
(FIVE YEARS 1)

H-INDEX

18
(FIVE YEARS 0)

2021 ◽  
Vol 7 (1) ◽  
pp. 7
Author(s):  
Dyah Triasih

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi kimia salami daging yang ditambah dengan water extract angkak sebagai pengganti bahan curing. Perlakuan yang digunakan yaiti P0 (curing dengan nitrit), P1 (curing dengan water extract angkak 2,5%), P2 (Curing dengan water extract angkak 5%), P3 (Curing dengan water extract angkak 7.5%). Data hasil uji kimia diolah dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan terdapat pengaruh akan diuji lanjut dengan metode DMRT (Duncan’s Multiple Range Test). Hasil uji analisa kadar lemak menunjukkan hasil yang berbeda pada masing – masing perlakuan. P0 memiliki kadar lemak 16%, P1 15,6%, P2 15,3%, P3 15,2%, kandungan protein P0 16,70%, P2 1637%. 16,07%, P3 15,80% dan kadar air P0 57,9%, P1 58,4%, P2 58,8 dan P3 59,3%. Uji lanjut DMRT menunjukkan hasil yang sangat nayata dengan signifikansi 0,00 pada parameter kadar air dan kadar protein, sedangkan kadar lemak menunjukkan hasil yang nyata dengan nilai signifikansi 0.018 (Sig>0.05). Kesimpulan dari penelitian ini yaitu penambahan water extract dapat meningkatkan kadar air salami, sehingga kadar lemak dan protein menurun. kandungan kadar meningkat karena water extract yang ditambahkan mengandung air yang tinggi. Kadar air memiliki hubungan yang terbalik dengan kadar lemak dan protein.


2020 ◽  
Vol 11 ◽  
Author(s):  
Feng Yanli ◽  
Yu Xiang

Monacolin K (MK) is a secondary metabolite of the Monascus species that can inhibit cholesterol synthesis. Functional red mold rice (FRMR) is the fermentation product of Monascus spp., which is rich in MK. FRMR is usually employed to regulate serum cholesterol, especially for hypercholesterolemic patients who refuse statins or face statin intolerance. The present perspective summarized the bioactive components of FRMR and their functions. Subsequently, efficient strategies for FRMR production, future challenges of FRMR application, and possible directions were proposed. This perspective helps to understand the present situation and developmental prospects of FRMR.


2020 ◽  
Vol 8 (4) ◽  
pp. 2134-2142
Author(s):  
Lin Peng ◽  
Aisikaer Ai‐lati ◽  
Shuangping Liu ◽  
Zhongwei Ji ◽  
Jian Mao ◽  
...  

LWT ◽  
2018 ◽  
Vol 87 ◽  
pp. 259-265 ◽  
Author(s):  
Fang Luo ◽  
Li Li ◽  
Zhengyun Wu ◽  
Jun Yang ◽  
Xin Yi ◽  
...  
Keyword(s):  

2015 ◽  
Vol 3 (5) ◽  
pp. 325-329
Author(s):  
Chu-I Lee ◽  
Shu-Ling Hsieh ◽  
Chih-Chung Wu ◽  
Chun-Lin Lee ◽  
Yueh-Ping Chang ◽  
...  

2013 ◽  
Vol 5 (4) ◽  
pp. 1956-1965 ◽  
Author(s):  
Chu-I Lee ◽  
Cheng-Dean Shih ◽  
Chun-Lin Lee ◽  
Shing-Lin Kuo ◽  
Saing-Cai Jheng ◽  
...  

Sign in / Sign up

Export Citation Format

Share Document