Sintesis minyak goreng sehat (Diacylglycerol)

The syntesis of healty cooking oil (Diacylglycerol)Diglyceride I Diacylglycerol (DAG) oil is a compound resulting from the chemical bonding between glycerol and two free fatty acid molecules which follows a different metabolic route compared to triglyceride-type oils so that this type of oil does not cause fat accumulation in the body. This research isfocused at obtaining experimental evidence from the Archer-Daniels-Midland (2002) synthesis method, identifying the effect of the molar ratio between the reactants and reaction time on the DAG yield using the glycerolysis method, and at synthesizing a cooking oil with diglycerides as its major component. The diglyceride synthesis process in this research was done via glycerolysis with a varying glycerol : TAG ratio of 1:1, 3:2, 2:1 and 5:2. Reaction time was varied at 1 and 3 hours. The synthesis was undertaken at 190°C, using CH3COOK as catalyst at a dose of 1% of the mass ofTAG reactant. Experimental results indicate that longer reaction time increases the molar amount of diglycerides formed in the healthy cooking oil product. The molar ratio of glycerol to triglycerides which produces the highest DAG yield was 2:1, with a reaction time of 3 hours, which resulted in a yield of 97. 726%-mol DAG per mol TAG reactant. Higher molar ratio of glycerol to tryglycerides also increases the percentage of monoglycerides (MAG)formed.Keywords: DAG (Diglycerides), glycerolysis, TAG (Triglycerides) AbstrakMinyak Digliserida/Diacylglycerol (DAG) adalah senyawa hasil ikatan kimia antara g/iserol dengan 2 buah asam lemak bebas yang mengikuti jalur metabolik yang khas dan berbeda dengan jenis minyak trigliserida sehingga tidak menyebabkan penimbunan lemak dalam tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mendapat bukti eksperimental dari metode Archer-Daniels-Midland (2002), mengetahui pengaruh rasio mol reaktan dan waktu reaksi terhadap perolehan DAG dari metode gliserolisis dan mendapatkan hasil minyak goreng yang memiliki kandungan utama digliserida. Proses sintesa digliserida dalam penelitian ini dilakukan dengan reaksi gliserolisis yang menggunakan variasi rasio reaktan gliserol : TAG 1:1, 3:2, 2:1 dan 5:2. dengan dan variasi waktu 1 dan 3 jam. Sintesa ini berlangsung pada temperatur 190°C dan menggunakan katalis CH3COOK sebanyak 1% dari berat TAG yang digunakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu reaksi gliserolisis, semakin tinggi jumlah mol dig/iserida yang terbentuk di dalam minyak goreng sehat. Rasia mol reaktan gliserol: trigliserida yang menghasilkan perolehan DAG tertinggi adalah rasio 2:1 dengan waktu reaksi 3 jam, yaitu sebesar 97, 726%-mol DAG per mol TAG mula-mula. Semakin tinggi rasio mol reaktan gliserol : trigliserida, %-monogliserida (MAG) yang terbentuk juga semakin tinggi.Kata Kunci: DAG (Digliserida), gliserolisis, TAG (Trigliserida)

Effect of Kind and Dosage of Enrichment Materials on the Nutritional Quality of Rotifers Especially n3-HUFA

<p>This experiment was conducted to evaluate the quality of rotifer enriched with four kinds of enrichement materials from the stand point of essensial fatty acids. Rotifer was enriched at 24 - 25^oC for 18 hours at a density of 1000 ind/ml. Rotifers were treated by four kinds of enrichment materials such as oleic acid (R-OA), two different density of <em>Nannochloropsis oculata</em>, (4x10⁷ and 16x10⁷ cell/ml; R-N18 and R-N42) two different levels of eicosapentaenoic acids (EPA) triglyceride type (EPA-TAG) (20 and 40 ml/ml; R-E20, R-E40) and two different level of EPA ethyl ester (EPA-EE) (R-EE25 and R-EE50%) respectively. Rotifers enriched with <em>Nannochloropsis</em> <em>oculata</em> and EPA-EE type have a similar profile of essensial fatty acid especially on n3-HUFA that dominated by EPA, while DHA was in a trace amount or not detected. In addition <em>Nannochloropsis</em> <em>oculata</em> as an enrichment material showed the highest population density of rotifers during enrichment periods. Rotifer enriched with EPA-TAG has a more complete of essential fatty acid profile compared to other enrichment materials due to their contained both of EPA and DHA. We conclude that rotifer enriched with EPA-TAG as enrichment material showed the best nutritional quality of rotifers from the stand point of essential fatty acid.</p> <p>Key words : Rotifers, enrichment, eicosapentaenoic acid, docosaheksaenoic acid, n3-HUFA</p> <h2> </h2> <h2>ABSTRAK</h2> <p>Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui profil asam lemak rotifera yang diperkaya dengan berbagai macam jenis dan dosis pengkaya. Rotifera dengan kepadatan 1000 ind./ml diperkaya dengan bebagai bahan pengkaya seperti asam oleat (R-OA); <em>Nannochloropsis oculata </em>dengan kepadatan 4x10⁷ dan 16x10⁷ sel/ml (R-N18 dan R-N42); eicosapentaenoic acid (EPA) tipe triglicerida (EPA-TAG) dengan dosis 20 dan 40 μl (R-E20 dan R-E40) dan EPA tipe ethyl esther (EPA-EE) dengan dosis 25 dan 50 μl per liter (R-EE25 and R-EE50%). Rotifera diperkaya selama 18 jam pada suhu 24-25^oC. Rotifera yang diperkaya dengan <em>Nannochloropsis oculata</em> serta EPA-EE memiliki kesamaan profil asam lemak terutama pada incorporasi EPA, sedangkan DHA terkandung pada jumlah yang kecil atau tidak terdeteksi. Adapun rotifera yang diperkaya dengan EPA-TAG memiliki profil asam lemak yang lebih lengkap terutama ditinjau dari kandunga EPA dan docosahexaenoic acid (DHA) nya. Selanjutnya rotifera yang diperkaya dengan <em>Nannochloropsis</em> <em>oculata</em> memiliki populasi yang tertinggi dibanding perlakuan lainnya. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa pengkayaan dengan EPA-TAG memiliki kualitas rotifera yang terbaik ditinjau dari sisi kelengkapan kandungan asam lemaknya.</p> <p>Kata kunci : Kualitas rotifera, pengkayaan, asam eikosapentaenoik, asam dokosaheksaenoik, n3-HUFA</p>