A intolerância ao glúten é uma incapacidade do organismo em absorver os nutrientes do glúten, que é a principal proteína encontrada em alguns cereais. A incapacidade de absorver partes do glúten pode ser devida a um componente genético ou pode ser adquirida em qualquer fase da vida. A intolerância pode ainda se manifestar após a ingestão de alimentos que contém este elemento, ou em casos assintomáticos, em que mesmo com a ausência dos sintomas, o intestino sofre agressões pela ingestão ao glúten. O estudo teve como objetivo pesquisar sobre o diagnóstico, intolerância ao glúten e alternativas de alimentos para os pacientes. O estudo foi composto por um conjunto de publicações contidas em periódicos, livros-textos, monografias, dissertações e teses. A coleta foi realizada nas bases eletrônicas Scielo (Scientific Eletronic Library Online), Bireme (Biblioteca Regional de Medicina), BVS (Biblioteca Virtual em Saúde), Pubmed e Lilacs (Literatura Latino Americana e do Caribe em Ciências Sócias e da Saúde) e publicações como: monografias, dissertações e teses disponíveis eletronicamente, bem como livros-textos no período de 1989 a 2016. Através da realização deste estudo, foi possível perceber que o glúten está presente na maioria dos alimentos disponíveis, sendo encontrado no trigo, na cevada, no centeio, na aveia e derivados, e se faz necessário que existam companhas informativas aos portadores, especialmente, os quais buscam informações quanto a sua deficiência e formas de conviver com ela, sempre prezando pelo seu bem-estar e qualidade de vida. Palavras-chave: Intolerância. Ingestão. Glúten. AbstractThe gluten intolerance is an inability of the body to absorb nutrients, which is one of the main nutrients of some cereals. The inability to absorb the parts can be a genetic component or can be acquired at any stage of life. Intolerance may continue to manifest itself after a process of awareness, that is, in asymptomatic cases, when with the absence of bowel symptoms, in the aggression to the use. The study had a good relationship with diagnosis, gluten intolerance and food alternatives for patients. The study was composed of a set of publications contained in periodicals, textbooks, monographs, dissertations and theses. The collection was carried out in the electronic databases of Scielo, the Regional Library of Medicine, the Virtual Health Library, Pubmed and Lilacs and the publication in English of Latin American and Caribbean Literature in Social and Health Sciences. The monographs, dissertations and theses available electronically, as well as textbooks from 1989 to 2016, are not found in wheat, in barley, rye, oats and derivatives. It is necessary to have information about the patients, especially those who seek information about their disability and ways of living with them, always esteemed by their well-being and quality of life. Keywords: Intolerance. Ingestion. Gluten.
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