Selen und Jod bei Hashimoto-Thyreoiditis

ZusammenfassungIn unserer Bevölkerung sind Autoimmunerkrankungen der Schilddrüse häufig, besonders bei erwachsenen Frauen. Dabei ist jede Thyreoiditis immer als individuelle Erkrankung anzusehen. Für die Schilddrüse ist Jod essenziell, dennoch wird weltweit von ca. 2 Milliarden Menschen mit unzureichender Jodversorgung ausgegangen, in Deutschland betrifft es etwa jeden Dritten bis Vierten. Der Beitrag geht auch auf die neuesten Forschungsergebnisse aus China ein, wo die seit 20 Jahren praktizierte landesweite Jodierung des Speisesalzes an 80 000 Erwachsenen untersucht wurde. In neuester Zeit richten sich die Forschungen auch immer mehr auf den Selenhaushalt der Bevölkerung, denn auch Selen wird in der Schilddrüse gezielt aufgenommen und verarbeitet. Lange Zeit wurde es als toxisch angesehen, aber aktuelle Studien verweisen auf die antioxidative Wirkung von Selen, die für Intensivpatienten und aufgrund der neuesten Entwicklungen auch für COVID-19-Patienten förderlich sein kann.

Utjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost svinjske masti

Die Lipidoxidation stellt das wichtigste Problem bei tierischen Fetten dar, weil sie bedeutende Veränderungen der chemischen, sensorischen und nutritiven Eigenschaften verursacht. Schweineschmalz ist der Oxidation während der Herstellung, Lagerung und thermischen Behandlung ausgesetzt. In dieser Arbeit wurden die Auswirkungen von zugesetzten natürlichen Antioxidantien (Rosmarinextrakt, Typ Oxy’Less CS, Salbeiextrakt, Oliventresterextrakt, Alpha-Tocopherol, Tocopherol-Mischung) und synthetischen Antioxidantien (PG, BHA) auf die Veränderung der Oxidationsstabilität bei Schweineschmalz untersucht. Die Oxidationsstabilität des Fettes, mit und ohne zugesetzten Antioxidantien, wurde anhand des Beständigkeitstests auf 98 °C untersucht. Die Untersuchungsergebnisse wurden als Wert der Peroxidzahl dargestellt (mmol O2/kg), nachdem die Probe eine Zeit lang auf einer Temperatur von 98 °C gehalten wurde. Die ntersuchungsergebnisse zeigen, dass das Rosmarinextrakt vom Typ Oxy’Less CS über eine höhere antioxidative Aktivität verfügt und einen besseren Schutz des Schweineschmalzes vor Oxidation im Vergleich zu anderen untersuchten Antioxidantien bietet. Die synthetischen Antioxidantien wie Propylgallat und Butylhydroxyanisol konnten die Stabilität von Schweineschmalz gegenüber der Oxidation erfolgreich erhöhen, wobei Propylgallat eine stärkere antioxidative Wirkung zeigte.