Pengaruh Ektraksi Bawang Merah, Pengaturan Karakteristik Fisis dan Mekanis Terhadap Kualitas Minyak Jelantah Konvensional

Dewan Kerajinan Nasional Daerah Kabupaten Sidoarjo terdapat 441 UKM unggulan di Sidoarjo, salah satunya industri pengelolahan kerupuk di Ngaban memiliki limbah berupa minyak jelantah dengan kuantitas ±75 liter/minggu. Penggorengan memicu bermacam reaksi seperti reaksi oksidasi, hidrolisis, polimerisasi, serta akan peningkatan total polar compound (TPC) dan penurunan non polar compound (NPC). Penelitian ini menggunakan metode perkombinasian antara ekstrak bawang merah, NaOH, pengadukan mengunakan motor, elektro optik, pemberian gelombang ultrasonik serta filtrasi bertingkat. Hasil pengujian mengalami penurunan kadar peroksida pada sampel E2 dengan nilai 1,60 meg/kg dengan sampel awal sebesar 3,2 meg/kg serta angka FFA sampel awal 0,12%, hasil perlakuan sampel E2 = 0,07%, E3 = 0,07%, E4 = 0,07%, E5 = 0,07%. Hasil pengujian fisik-kimia didapati sampel terbaik pada E2 dengan angka peroksida 1,60 meg/kg, FFA 0,07%, Indek bias 1,04, kadar air 0,20%, dan viskositas 0,20 Fs. Pengunaan gelombang ultrasonik sangat efektif dalam menurunkan kekeruhan minyak sesuai dengan hasil uji viskositas pada sampel D3 = 0,21Fs, sampel E3 = 0,19 Fs dan efektivitas perlakuan elektro optik efektif dalam penurunan kadar indek bias pada sampel D4 = 0,89, dengan kuat arus 14 volt dan waktu 20 menit.