scholarly journals Evaluation of antimicrobial activity and antibiotic susceptibility profiles of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus strains isolated from commercial yoghurt starter cultures

2020 ◽  
Author(s):  
Oktay YERLIKAYA ◽  
Derya SAYGILI ◽  
Asli AKPINAR
Keyword(s):  
Antimicrobial Activity ◽  
Antibiotic Susceptibility ◽  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Starter Cultures ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Susceptibility Profiles ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

Production of natural folates by lactic acid bacteria starter cultures isolated from artisanal Argentinean yogurts

2012 ◽  
Vol 58 (5) ◽  
pp. 581-588 ◽  
Author(s):  
Jonathan Emiliano Laiño ◽  
Jean Guy LeBlanc ◽  
Graciela Savoy de Giori
Keyword(s):  
Lactic Acid ◽  
Folic Acid ◽  
Lactic Acid Bacteria ◽  
Culture Medium ◽  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Starter Cultures ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Nonfat Milk ◽  
Native Strains ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

Folate is a B-group vitamin that cannot be synthesized by humans and must be obtained exogenously. Although some species of lactic acid bacteria (LAB) can produce folates, little is known about the production of this vitamin by yogurt starter cultures. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus strains were isolated from artisanal Argentinean yogurts and were grown in folate-free culture medium (FACM) and nonfat milk after which intracellular and extracellular folate production were evaluated. From the initial 92 isolated LAB strains, 4 L. delbrueckii subsp. bulgaricus and 32 S. thermophilus were able to grow in the absence of folate. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CRL 863 and S. thermophilus CRL 415 and CRL 803 produced the highest extracellular folate levels (from 22.3 to 135 µg/L) in FACM. In nonfat milk, these strains were able to increase the initial folate concentrations by almost 190%. This is the first report where native strains of L. delbrueckii subsp. bulgaricus were shown to produce natural folate. The LAB strains identified in this study could be used in developing novel fermented products bio-enriched in natural folates that could in turn be used as an alternative to fortification with the controversial synthetic chemical folic acid.

scholarly journals Biodiversity and Safety Assessment of Half-Century Preserved Natural Starter Cultures for Pecorino Romano PDO Cheese

2021 ◽  
Vol 9 (7) ◽  
pp. 1363
Author(s):  
Luigi Chessa ◽  
Antonio Paba ◽  
Elisabetta Daga ◽  
Ilaria Dupré ◽  
Roberta Comunian
Keyword(s):  
Enterococcus Faecium ◽  
Safety Assessment ◽  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Starter Cultures ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Strain Level ◽  
New Approach ◽  
The 1960S ◽  
Product Specification ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

The use of biodiverse autochthonous natural starter cultures to produce typical and PDO cheeses contributes to establishing a link between products and territory of production, which commercial starters, constituted by few species and strains, are not able to. The purpose of this work was the assessment of biodiversity, at strain level, and safety of natural scotta-innesto cultures whose use is mandatory for the Pecorino Romano PDO cheese manufacturing, according to its product specification. The biodiversity of three scotta-innesto, collected in the 1960s and preserved in lyophilised form, was assessed by molecular biotyping using both PFGE and (GTG)5 rep-PCR profiling on 209 isolates belonging to Streptococcus thermophilus (30), Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (72), Enterococcus faecium (87), and Limosilactobacillus reuteri (20), revealing high biodiversity, at the strain level, in the cultures. The cultures’ safety was proved through a new approach assessing phenotypic and molecular antibiotic resistance of the cultures in toto, instead of single strains, while the safety of Enterococcus faecium isolates was investigated according to EFSA guidelines. The use of natural biodiverse cultures for the production of microbial starters for typical and PDO cheeses, such as Pecorino Romano, could be an opportunity for recovering the cheese microbiota biodiversity lost during years of commercial starters use.

Production and monomer composition of exopolysaccharides by yogurt starter cultures

2000 ◽  
Vol 46 (12) ◽  
pp. 1123-1127 ◽  
Author(s):  
Ginka I Frengova ◽  
Emilina D Simova ◽  
Dora M Beshkova ◽  
Zhelyasko I Simov
Keyword(s):  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Starter Cultures ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Lactobacillus Bulgaricus ◽  
Streptococcus Salivarius ◽  
Monomer Composition ◽  
Monomer Structure ◽  
Production Activity ◽  
Thermophilic Streptococci ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

As components of starter cultures for Bulgarian yogurt, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus revealed extensive exopolysaccharide (EPS) production activity when cultivated in whole cow's milk. The polymer-forming activity of thermophilic streptococci was lower (230-270 mg EPS/L) than that of the lactobacilli (400-540 mg EPS/L). Mixed cultures stimulated EPS production in yogurt manufacture, and a maximum concentration of 720-860 mg EPS/L was recorded after full coagulation of milk. The monomer structure of the exopolysaccharides formed by the yogurt starter cultures principally consists of galactose and glucose (1:1), with small amounts of xylose, arabinose, and/or mannose.Key words: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, starter cultures, yogurt, exopolysaccharides.

scholarly journals CHARACTERIZATION OF HAZELNUT MILK FERMENTED BY LACTOBACILLUS DELBRUECKII SUBSP. BULGARICUS AND STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS

2018 ◽  
pp. 677-686 ◽  
Author(s):  
Ertan Ermiş ◽  
Rabia Güneş ◽  
İnci Zent ◽  
Muhammed Yusuf Çağlar ◽  
Mustafa Tahsin Yılmaz
Keyword(s):  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

scholarly journals Стан мнестичних процесів і рівень білків клітинної адгезії (NCAM) у гіпокампі щурів за умов введення S-аденозил-L-метіоніну та пре/пробіотиків на тлі медикаментозно-індукованого ураження печінки

2019 ◽  
Vol 13 (3) ◽  
pp. 166-174
Author(s):  
В.І. Жилюк ◽  
Г.О. Ушакова ◽  
Ю.В. Харченко ◽  
Д. В. Муравйова
Keyword(s):  
Lactobacillus Acidophilus ◽  
Lactobacillus Rhamnosus ◽  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

Мета дослідження – вивчення впливу S-аденозил-L-метіоніну, пре/пробіотиків та їхнього сумісного застосування на мнестичні процеси та рівень білків клітинної адгезії (NCAM) у гіпокампі щурів за умов тривалого введення рифампіцину та ізоніазиду. Дослідження проводили на 68 білих щурах-самцях лінії Wistar масою 180–220 г. Експериментальну модель токсичного медикаментозно-індукованого ураження печінки (МІУП) відтворювали шляхом повторних внутрішньошлункових (в/ш) введень ізоніазиду та рифампіцину у дозах 50 мг/кг і 86 мг/кг маси тіла відповідно протягом 28 діб. Тварин було розподілено на п’ять груп (n = 8 у кожній). І – інтактна, ІІ – контроль (МІУП). Щурам ІІІ групи протягом останніх 14 діб експерименту за 1 год до введення туберкулостатиків внутрішньом’язово вводили S-аденозил-L-метіонін у дозі 35 мг/кг. Щури IV групи в/ш отримували комбіновану терапію, що поєднувала пребіотик Лактулозу в дозі 2680 мг/кг і пробіотик, що містить 4 млрд активних клітин (КУО): Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus у дозі 1 КУО/кг. Тваринам V групи проводили потрійну комбіновану фармакотерапію з усіма препаратами, які застосовували в ІІІ і ІV групах у відповідних дозах. Ноотропну активність оцінювали в тесті умовної реакції пасивного уникнення (УРПУ) за умов введення скополаміну. Для оцінки впливу скополаміну на процеси навчання використані значення показників груп тварин (інтактні, n = 10; МІУП, n = 18), які попередньо не отримували цей препарат. Кількісний уміст NCAM визначали за допомогою інгібіторного методу імуноферментного аналізу з використанням моноспецифічних антитіл щодо NCAM (Аbcam, Англія) і відповідного очищеного білка як стандарту (Аbnovo, США) у цитозольній фракції гомогенату гіпокампа. Отриманий цифровий матеріал обробляли методом варіаційної статистики за допомогою програми статистичного аналізу StatPlus, AnalystSoft Inc. Версія 6 (http://www.analystsoft.com/ru/). Результати експериментів свідчать про те, що курсове введення S-аденозил-L-метіоніну покращувало процеси навчання за умов введення скополаміну, що проявлялося суттєвим збільшенням латентного періоду в 3,14 разу (Р = 0,027) порівняно з групою тварин з МІУП, а число тварин з набутою навичкою складало 62,5 % (Р = 0,007). При цьому за умов введення цього препарату спостерігалося зростання на 38,7 % (Р = 0,004) рівнів цитоплазматичної форми NCAM у гіпокампі, яке ймовірно мало компенсаторний характер. Характерно, що корекція стану мікробіоти кишечника також може чинити позитивний вплив на мнестичні функції за умов тривалого введення туберкулостатиків, однак за своїм ноотропним потенціалом комбінація Лактулоза/Йогурт поступалася S-аденозил-Lметіоніну, хоча рівні NCAM у гіпокампі зростали на 39,6 % (Р = 0,004) порівняно з групою тварин з МІУП. Слід зазначити, що сумісне застосування пребіотика та пробіотика з S-аденозил-L-метіоніном не супроводжувалося підвищенням ноотропної активності. Отримані дані експериментально обґрунтовують застосування насамперед S-аденозил-Lметіоніну, а також пре/пробіотиків як перспективних засобів корекції когнітивних порушень за медикаментозних гепатитів. Необхідні подальші дослідження щодо можливості комбінованого використання зазначених засобів за умов вказаної патології.

Enumeration of starter cultures in fermented milks

1996 ◽  
Vol 63 (1) ◽  
pp. 151-158 ◽  
Author(s):  
Hamid B. Ghoddusi ◽  
Richard K. Robinson
Keyword(s):  
Quality Control ◽  
Prussian Blue ◽  
Yeast Extract ◽  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Starter Cultures ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Proteose Peptone ◽  
Different Strains ◽  
Differential Counts

SummarySome media available for the isolation and enumeration of starter cultures employed for the manufacture of cheese, yogurt and bio-yogurt were examined. Reddy's medium or a modification of Elliker's medium was found to be most satisfactory forLactococcusspp., while trypticase phytone yeast (TPY) agar with a mixture of antibiotics proved suitable for the discrete enumeration ofBifidobacteriumspp. The inclusion of Prussian blue (PB) in reinforced clostridial medium or tryptone proteose peptone yeast extract (TPPY) agar gave excellent differential counts for the starter bacteria in yogurt even when the culture was imbalanced, while TPPY (PB) agar allowed the visible separation of all four of the organisms that might be found in a typical bio-yogurt, namelyLactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus, Streptococcus thermophilus, a,Bifidobacteriumsp. andLb. acidophilus. It was noted that variation among different strains of any given species could change the expected reactions, so for quality control purposes the suggested media may need to be modified to cope with the specific cultures in use.

scholarly journals Effects of long-term intake of a yogurt fermented with Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 2038 and Streptococcus thermophilus 1131 on mice

2018 ◽  
Vol 30 (7) ◽  
pp. 319-331 ◽  
Author(s):  
Yuki Usui ◽  
Yasumasa Kimura ◽  
Takeshi Satoh ◽  
Naoki Takemura ◽  
Yasuo Ouchi ◽  
...  
Keyword(s):  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

scholarly journals Postgenomic Analysis of Streptococcus thermophilus Cocultivated in Milk with Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus: Involvement of Nitrogen, Purine, and Iron Metabolism

2008 ◽  
Vol 75 (7) ◽  
pp. 2062-2073 ◽  
Author(s):  
Luciana Herve-Jimenez ◽  
Isabelle Guillouard ◽  
Eric Guedon ◽  
Samira Boudebbouze ◽  
Pascal Hols ◽  
...  
Keyword(s):  
Iron Concentration ◽  
Streptococcus Thermophilus ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Growth Stages ◽  
Intracellular Iron ◽  
Associative Behavior ◽  
Regulator Genes ◽  
Kinetics Of ◽  
Intracellular Iron Concentration ◽  
Lactobacillus Delbrueckii Subsp

ABSTRACT Streptococcus thermophilus is one of the most widely used lactic acid bacteria in the dairy industry, in particular in yoghurt manufacture, where it is associated with Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. This bacterial association, known as a proto-cooperation, is poorly documented at the molecular and regulatory levels. We thus investigate the kinetics of the transcriptomic and proteomic modifications of S. thermophilus LMG 18311 in response to the presence of L. delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 11842 during growth in milk at two growth stages. Seventy-seven different genes or proteins (4.1% of total coding sequences), implicated mainly in the metabolism of nitrogen (24%), nucleotide base (21%), and iron (20%), varied specifically in coculture. One of the most unpredicted results was a significant decrease of most of the transcripts and enzymes involved in purine biosynthesis. Interestingly, the expression of nearly all genes potentially encoding iron transporters of S. thermophilus decreased, whereas that of iron-chelating dpr as well as that of the fur (perR) regulator genes increased, suggesting a reduction in the intracellular iron concentration, probably in response to H2O2 production by L. bulgaricus. The present study reveals undocumented nutritional exchanges and regulatory relationships between the two yoghurt bacteria, which provide new molecular clues for the understanding of their associative behavior.

Sign in / Sign up

Export Citation Format

Share Document