Effect of rosemary ( Rosmarinus officinalis L.) supplementation on fresh cheese: Physicochemical properties, antioxidant potential, and sensory attributes

2020 ◽  
Author(s):  
Hayat Himed‐Idir ◽  
Khokha Mouhoubi ◽  
El‐hocine Siar ◽  
Halim Boudries ◽  
Hafid Mansouri ◽  
...  
Keyword(s):  
Physicochemical Properties ◽  
Sensory Attributes ◽  
Rosmarinus Officinalis ◽  
Antioxidant Potential ◽  
Fresh Cheese ◽  
Rosmarinus Officinalis L

scholarly journals Effect of Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) Supplementation on Probiotic Yoghurt: Physicochemical Properties, Microbial Content, and Sensory Attributes

Foods ◽  
2021 ◽  
Vol 10 (10) ◽  
pp. 2393
Author(s):  
Haider I. Ali ◽  
Mithun Dey ◽  
Azalldeen Kazal Alzubaidi ◽  
Sadiq Jaafir Aziz Alneamah ◽  
Ammar B. Altemimi ◽  
...  
Keyword(s):  
Chemical Composition ◽  
Bifidobacterium Longum ◽  
Sensory Attributes ◽  
Rosmarinus Officinalis ◽  
Sensory Properties ◽  
Lactobacillus Delbrueckii ◽  
Rosemary Extract ◽  
Total Phenolic ◽  
Study Results ◽  
Rosmarinus Officinalis L

Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) is a natural aromatic plant that belongs to the family of Lamiaceae. The rosemary plant has been utilized to preserve food due to its ability to prevent oxidation and microbial contamination. This study aimed to investigate the effect of fortifying yoghurt with rosemary extracts and probiotic bacteria (LAB) (Bifidobacterium longum ATCC15707 and two lactic acid bacteria, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) on its chemical composition, total phenolic compounds, antioxidant capacity, and sensory properties. The study results revealed significant differences in the total solids, protein, and ash content when rosemary concentration increased beyond 2%. However, there were no significant differences among the treatments in acidity and pH value. The sensory evaluation results indicated that the addition of aqueous extract of rosemary affected the sensory properties of yoghurt (flavour, body and texture, appearance, and overall grade), wherein an increasing concentration of rosemary extract increased score of flavour, body and texture, appearance, and overall grade. On the other hand, rosemary extract did not affect the sensory properties and chemical composition. To sum up, it can be stated that rosemary was used in the preparation of yoghurt with increased health benefits, acceptable sensory attributes, and the production of synbiotic yogurt.

A synergistic mixture of Origanum vulgare L. and Rosmarinus officinalis L. essential oils to preserve overall quality and control Escherichia coli O157:H7 in fresh cheese during storage

LWT ◽  
2019 ◽  
Vol 112 ◽  
pp. 107781 ◽  
Author(s):  
Helena Taina Diniz-Silva ◽  
Janaína Batista de Sousa ◽  
Jessica da Silva Guedes ◽  
Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga ◽  
Marta Suely Madruga ◽  
...  
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Essential Oils ◽  
Rosmarinus Officinalis ◽  
Escherichia Coli O157 ◽  
Origanum Vulgare ◽  
Fresh Cheese ◽  
Rosmarinus Officinalis L ◽  
And Control

FORMULADO DE ALECRIM NO CONTROLE DE ANTRACNOSE E CONSERVAÇÃO EM PÓS-COLHEITA DE BANANA NANICÃO

2019 ◽  
Vol 2 (2) ◽  
pp. 16
Author(s):  
Eloisa Lorenzetti ◽  
Dablieny Hellen Garcia Souza ◽  
Juliano Tartaro ◽  
José Renato Stangarlin ◽  
Gilberto Costa Braga
Keyword(s):  
Rosmarinus Officinalis ◽  
Rosmarinus Officinalis L ◽  
Colletotrichum Musae

A banana apresenta elevada suscetibilidade a doenças como as podridões que diminuem o tempo de prateleira do fruto. Uma das formas de controlar as doenças seria a utilização de métodos alternativos como os extratos de plantas medicinais. Assim, o objetivo deste estudo foi verificar a ação de formulados de alecrim (Rosmarinus officinalis L.) pó e líquido no controle de antracnose causada pelo fungo Colletotrichum musae (Berk & Curt.) Von Arx. e na maturação de banana ‘Nanicão’ em pós-colheita. Foram utilizadas as concentrações 0%; 0,25%; 0,5%; 1%; 1,5% e 2% do pó solúvel de extrato de alecrim diluído em água destilada, e as concentrações 0%; 0,5%; 1%; 2%; 4% e 6% do formulado aquoso contendo 21% de resíduo seco de alecrim diluído em água destilada. Foi realizada a mensuração da área de cada fruto e avaliada a severidade e a maturação a partir de porcentagem de área dos frutos, sendo os resultados utilizados para calcular a área abaixo da curva de progresso da doença (AACPD) e a porcentagem de maturação dos frutos. Realizou-se analise de regressão a partir dos dados obtidos e pode-se verificar que para o formulado de alecrim em pó a AACPD reduziu mais de 29% e para a maturação a redução foi de 21,72%. Para o formulado líquido a redução foi de 14,31% para AACPD e cerca de 10% para maturação. Assim, concluiu-se que houve eficiência por parte dos formulados de alecrim no controle da antracnose e no aumento da vida de prateleira da banana ‘Nanicão’.

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