Agrophysiological characterisation and parametrisation of Andean tubers: Potato (Solanum sp.), oca (Oxalis tuberosa), isaño (Tropaeolum tuberosum) and papalisa (Ullucus tuberosus)

2008 ◽  
Vol 28 (4) ◽  
pp. 526-540 ◽  
Author(s):  
Bruno Condori ◽  
Pablo Mamani ◽  
Ruben Botello ◽  
Fernando Patiño ◽  
André Devaux ◽  
...  
Keyword(s):  
Oxalis Tuberosa ◽  
Ullucus Tuberosus ◽  
Tropaeolum Tuberosum

scholarly journals The physical, chemical and functional characterization of starches from Andean tubers: oca (Oxalis tuberosa Molina), olluco (Ullucus tuberosus Caldas) and mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón)

2013 ◽  
Vol 49 (3) ◽  
pp. 453-464 ◽  
Author(s):  
Beatriz Valcárcel-Yamani ◽  
Gerby Giovanna Rondán-Sanabria ◽  
Flavio Finardi-Filho
Keyword(s):  
High Stability ◽  
Functional Characterization ◽  
Starch Granules ◽  
Oxalis Tuberosa ◽  
Physical Chemical ◽  
Ullucus Tuberosus ◽  
Starch Gels ◽  
Tropaeolum Tuberosum ◽  
Freezing Storage

The physical, chemical, and functional properties of starches isolated from the Andean tubers oca (Oxalis tuberosa M.), olluco (Ullucus tuberosus C.) and mashua (Tropaeolum tuberosum R. & P.) were studied. The tubers were obtained from a local grocery. The morphology of the starch granules (size and shape) was studied with scanning electron microscopy (SEM), which revealed ellipsoid, oval, conical, pear-shaped and prismatic forms: ellipsoids and oval granules with lengths up to 54.30 µm in oca; with lengths up to 32.09 µm for olluco starch granules; and with predominantly truncated spherical or oval forms and smaller dimensions (up to 16.29 um) for mashua starch granules. Amylose contents were similar among the samples: 27.60% (oca), 26.49% (olluco) and 27.44% (mashua). Olluco starch had less swelling power, forming opaque, less firm gels. All three starch gels showed the same stability on refrigeration and presented high syneresis under freezing temperatures, with a variation of 40.28 to 74.42% for olluco starch. The starches cooked easily, with high peak viscosity. The low gelatinization temperatures and high stability during cooling make these starches suitable feedstock for use in formulations that require milder processing temperatures and dispense freezing storage.

scholarly journals Determination of the Morphology of the Starch Granules and the Optimum Internal Cooking Temperature of Four Andean Crops: Oca (Oxalis tuberosa Molina), Olluco (Ullucus tuberosus Loz), Isaño (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavon) and Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)

2017 ◽  
Vol 21 (2) ◽  
pp. 33-42
Author(s):  
Omar Bellido-Valencia ◽  
Paul K. Huanca-Zúñiga ◽  
Luis A. Medina-Marroquín
Keyword(s):  
Starch Granules ◽  
Internal Temperature ◽  
Oxalis Tuberosa ◽  
Sensory Acceptability ◽  
Cooking Temperature ◽  
Ullucus Tuberosus ◽  
Cooking Times ◽  
Andean Crops ◽  
Tropaeolum Tuberosum

Abstract Andean grains (i.e. quinoa, amaranth) have been increasingly studied in recent times, mainly due to the increase in international consumption. However, Andean tubers other than potatoes have not been so widespread and are mainly studied for their starch, previously extracted. This work studied the morphology of native starch in four of these crops (oca, olluco, isaño and aracacha), during cooking and the evolution of their internal temperature in relation to sensory acceptability. Using scanning electron microscopy, it was determined that the size of crude starch granules was between 9 μm to 38.2 μm for oca, 4.48 to 24.9 μm for olluco, 4.45 to 22.9 μm for isaño, and 5.36 to 23.8 μm for arracacha. Sensorially, it was determined that the optimum cooking temperature for arracacha was 89.1°C, 90.9°C for oca, 91°C for isaño, and 91.4 °C for olluco. All samples had optimal cooking times shorter than potato, with the isaño having the best heat transfer.

scholarly journals Propiedades funcionales de productos tradicionales congelados y secados al sol de oca (Oxalis tuberosa Molina) y olluco (Ullucus tuberosus Caldas): Una revisión

PURIQ ◽  
2020 ◽  
Vol 2 (3) ◽  
Author(s):  
Roberto Carlos Chuquilín Goicochea ◽  
Mónica Carolim Martínez Laurente ◽  
Jesús Teodoro Rodrigo-Chumbes
Keyword(s):  
Oxalis Tuberosa ◽  
Ullucus Tuberosus

El objetivo fue comprender la importancia de dos tubérculos andinos orgánicos como Oxalis tuberosa Molina y Ullucus tuberosus Caldas, en cuanto a sus componentes benéficos para la salud humana, así como darle un valor agregado mediante una técnica ancestral, llamada comúnmente “chuño”, conocidos como caya y chullce en la región Huancavelica. Se revisaron bases de datos Science direct, Taylor & Francis, Wiley, PubMed, Scielo y Alicia, con una antigüedad de 20 años. Los resultados más relevantes se sistematizaron en tablas y se analizaron para resaltar las cualidades que ambos tubérculos tienen como producto fresco y, las posibilidades que puedan tener al convertirlos en productos agroindustriales que retienen sus propiedades funcionales.

scholarly journals Bromatological and Microbiological Characterization of Andean Tubers Mashwa (Tropaeolum Tuberosum) and Oca (Oxalis Tuberosa)

2021 ◽  
Author(s):  
Cristian José Esparza Bonilla ◽  
Cesar Iván ◽  
Flores Mancheno ◽  
Tatiana Elizabeth Sánchez Herrera
Keyword(s):  
Factor Analysis ◽  
Analysis Of Variance ◽  
Aerobic Bacteria ◽  
Oxalis Tuberosa ◽  
Tropaeolum Tuberosum

The objective of this research was to analyze the bromatological and microbiological composition of Andean tubers, to determine whether their state of maturation influences their composition. Mashwa (Tropaeolum tuberosum) and oca (Oxalis tuberosa) tubers were analyzed. Different degrees of maturation (tender, ripe) were considered. In each analysis, three treatments were carried out, using 100g of sample. The data were analyzed through a two-factor analysis of variance with several samples per group. The average values obtained from the bromatological data of tender mashwa were: 12.33% protein, 0.87% fat, 5.17% ash and 6.41% moisture. The values for mature mashwa were: 15.27% protein, 1.00% fat, 6.74% ash and 5.85% moisture. For tender oca, the values were: 7.47% protein, 0.65% fat, 4.59% ash and 7.03% moisture. Finally, the values for mature oca were 8.92% protein, 0.64% fat, 5.40% ash and 6.03% moisture. In terms of the microbiological evaluation, a minimal presence of the following aerobic bacteria was observed: Stapylococus aureos, coliforms, Eschericha coli. The results showed that the microbiological values ​​for Andean tubers (mashwa and oca) were within the safe parameters, so the tubers are suitable for consumption. Keywords: bromatological, microbiological, Tropaeolum tuberosum, Oxalis tuberosa, maturation. RESUMEN El objetivo de esta investigación fue analizar la composición bromatológica, microbiológica, y determinar si el estado de maduración influye en la composición de los tubérculos andinos. Los tubérculos analizados, mashwa (Tropaeolum tuberosum) y oca (Oxalis tuberosa), donde se considero diferentes grados de maduración (tierno, maduro), en cada análisis se empleo 3 tratamientos utilizando 100g de muestra. Los datos fueron analizados mediante el programa Excel con un análisis de varianza de dos factores con varias muestras por grupo. El promedio obtenido en los datos bromatológicos de mashwa tierna son: proteína de 12,33%, grasa 0,87%, ceniza 5,17% y humedad 6,41%, mashwa madura 15,27% de proteína, 1,00% de grasa, 6,74% de ceniza y 5,85% de humedad, para la oca tierna en proteína de 7,47%, grasa 0,65%, ceniza 4,59% y humedad 7,03%, oca madura son de 8,92% de proteína, 0,64% de grasa, 5,40% de ceniza y 6,03% de humedad. En el caso de la evaluación microbiológica se observó la presencia mínima de Bacterias Aerobias, Stapylococus Áureos, Coliformes, Eschericha Coli. Determinando que los valores microbiológicos para los tubérculos andinos (mashwa, oca) se encuentran dentro de los parámetros por lo que están libres de patógenos y son aptos para el consumo. Palabras claves: bromatológico, microbiológico, Tropaeolum tuberosum, Oxalis tuberosa, maduración.

scholarly journals Other Natural Hosts of Potato virus T

Plant Disease ◽  
2000 ◽  
Vol 84 (7) ◽  
pp. 736-738 ◽  
Author(s):  
C. Lizárraga ◽  
M. Querci ◽  
M. Santa Cruz ◽  
I. Bartolini ◽  
L. F. Salazar
Keyword(s):  
Potato Virus ◽  
Germplasm Bank ◽  
Chain Reaction ◽  
Oxalis Tuberosa ◽  
Pcr Product ◽  
Ullucus Tuberosus ◽  
Natural Hosts ◽  
Polymerase Chain ◽  
Andean Tuber Crops

Potato virus T (PVT), a member of the genus Trichovirus, was isolated from leaves of naturally infected ulluco (Ullucus tuberosus), oca (Oxalis tuberosa), and mashua (Tropaeolum tuberosum). These Andean tuber crops are often grown in small plots in association with potato (Solanum tuberosum) in the Peruvian highlands. PVT isolates from ulluco, oca, mashua, and potato infected virus-free ulluco, oca, and potato genotypes by mechanical inoculation. The incidence of PVT in mashua, oca, and ulluco accessions from the International Potato Center (CIP) in vitro germplasm bank was less than 10%. A polymerase chain reaction (PCR) product of approximately 330 bp was obtained from each of the four isolates using primers designed from the published PVT sequence. Restriction enzyme digestions of the PCR product did not demonstrate variability.

scholarly journals Efecto de una formulación de cultivos andinos en un modelo murino

TAYACAJA ◽  
2021 ◽  
Vol 4 (1) ◽  
pp. 156-167
Author(s):  
Maribel Huatuco Lozano ◽  
Esteban Horna Bances ◽  
Alexis Dueñas Dávila
Keyword(s):  
Oxalis Tuberosa ◽  
Canna Indica ◽  
Lupinus Mutabilis ◽  
Tropaeolum Tuberosum

El presente trabajo tiene como objetivo determinar el efecto de una formulación de pellets a base de cultivos andinos (arracacha, achira, mashua, oca, cañihua y tarwi) en un modelo murino como criterio útil para el diseño de productos alimentarios con valor agregado. teniendo en cuenta la ganancia de peso y talla de roedores de la cepa BALB/C-53. La metodología de Taguchi fue utilizada en el proceso de formulación y optimización, la cual permitió trabajar con seis factores: arracacha (Ar) Arracacia xanthorrhiza, achira (Ac) Canna indica L., mashua (Ma) Tropaeolum tuberosum, oca (Oc) Oxalis tuberosa, cañihua (Ca) Chenopodium pallidiulle aellen, tarwi (Ta) Lupinus mutabilis, con 2 niveles de trabajo, para ello se determinó matriz ortogonal L8 (27). Se formaron 8 grupos de tratamientos para cada una de las formulaciones en forma de pellets (F1, F2, F3, F4, F5, F6, F7 y F8) y un grupo control, se administró durante 15 días las diferentes formulaciones y al grupo control alimento comercial (ratonina). Los resultados obtenidos muestran que la F7 (20% Ar, 20% Ac, 15% Ma, 15% Oc, 20% Ca y 20% de Ta) fue la más significativa en atribuir el peso, seguida de la F8 y F2 mientras que la F2, F7, y F3 fueron las más influyentes en la obtención de talla de los ratones. Por lo tanto, el efecto de las formulaciones de granos andinos más resaltante con respecto a la atribución de peso y talla en un modelo murino fue la F7 seguida por la F2.

scholarly journals Meloidogyne sp. atacando el cultivo de papa en zonas altas y frías de Bolivia

2016 ◽  
Vol 17 (2) ◽  
pp. 41-72
Author(s):  
N. Ortuño ◽  
B. Rojas ◽  
R. Oros ◽  
O. Díaz
Keyword(s):  
Pisum Sativum ◽  
Bidens Pilosa ◽  
Oxalis Tuberosa ◽  
Meloidogyne Spp ◽  
Meloidogyne Sp ◽  
Tropaeolum Tuberosum

Como inóculo inicial se utilizó suelo naturalmente infestado de Meloidogyne spp., obtenido de campos de cultivo de papa, el cual se diluyó con suelo estéril y utilizó como niveles de suelo infestado (0, 20, 40, 60, 80 y 100%), en dos variedades de papa. Después de la siembra y desarrollo de las plantas de papa, se determinó que la variedad Desirée presentó más nódulos y huevos al momento de la floración, pero a la cosecha menores pérdidas de rendimiento (28.46%) con relación a la variedad Waych´a (39.51%). Se identificó como cultivos hospedantes comerciales al isaño (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa) y arveja var. Yesera (Pisum sativum), como cultivos trampa: trigo (T.H. Totora), cebada (IBTA-80 y Lucha), arveja (SB-3 y SB-2), haba (E-34), isaño (Isaño), papalisa (K´ellu papalisa) y avena (Sefo-1). Las especies silvestres que presentaron nodulación fueron: Sonchus sp., Brachiaria xantholeuca, Richardia scabra, Bidens pilosa y Sonchus oleracea. Complementariamente, se realizaron diagnósticos en campos de agricultores arriba de los 3500 msnm y se determinó que Meloidogyne spp. está diseminado en los departamentos de Potosí, Chuquisaca, Tarija y Cochabamba con severidades e incidencias variables. Además en los tres primeros departamentos se detectó al nematodo en interacción con N. aberrans y Globodera spp. Se hiecieron análisis de la especie de Meloydogyne y se de determinó que no corresponde a las especies; M. ingognita, M. arenaria, M. hapla, M. javanica, en base a los análisis de patrones perineales, siendo similares a M. incognita pero las hembras son comparativamente mas pequeñas y en el patrón perineal los arcos superiores son mucho mas elevados en el nuevo Meloidogyne de las zonas altas de los Andes bolivianos, por lo cual no corresponde a ninguna especie del nematodo antes descrito en Bolivia.Aceptado para publicación: 13 de marzo, 2013.

Morphological, technological and nutritional properties of flours and starches from mashua (Tropaeolum tuberosum) and melloco (Ullucus tuberosus) cultivated in Ecuador

2019 ◽  
Vol 301 ◽  
pp. 125268 ◽  
Author(s):  
M. Teresa Pacheco ◽  
F. Javier Moreno ◽  
Rodrigo Moreno ◽  
Mar Villamiel ◽  
Oswaldo Hernandez-Hernandez
Keyword(s):  
Nutritional Properties ◽  
Ullucus Tuberosus ◽  
Tropaeolum Tuberosum
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