Виктория Вячеславовна Аксентьева
◽
Ирина Васильевна Мозжерина
◽
Владимир Григорьевич Попов
В статье приводится краткий обзор инноваций по производству функциональных продуктов питания на основе рыбного сырья с целью установления современных тенденций их использования в детском питании. По данным статистики в России традиционно наблюдается дефицит потребляемого населением белка по причине однообразного, несбалансированного питания и низкой культуры потребления. Недостаток белка в организме неблагоприятно отражается на деятельности сердечно-сосудистой, дыхательной и нервной систем, как у детей, так и у взрослого населения. При производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы особую значимость приобретает совершенствование рецептур и технологий, направленных на повышение пищевой и биологической ценности, а также безопасности продуктов. Одним из способов повышения физиологической ценности белка животного происхождения является исследование по его биоусвояемости в детском организме, совершенствование органолептических показателей. К важнейшим свойствам продукции многие ученые относят доступность для различных социальных групп путем комбинирования рыбного фарша с различными растительными добавками.
The article provides a brief overview of innovations in the production of functional food products based on fish raw materials in order to establish current trends in their use in children's nutrition. According to statistics, there is traditionally a shortage of protein consumed by the population in Russia, due to a monotonous, unbalanced diet, and a low consumption culture. The lack of protein in the body does not favorably affect the activity of the cardiovascular, respiratory and nervous systems, both in children and in adults. In the production of semi-finished products and culinary products from fish, the improvement of recipes and technologies aimed at increasing the nutritional and biological value, as well as the safety of products, is of particular importance. One of the ways to increase the physiological value of animal protein is research on its bioavailability in the child's body, improving organoleptic indicators. Among the most important properties of the products, many scientists refer to accessibility for different social groups by combining minced fish with various plant additives.
Methodological approach for land transport research and its importance for Georgia’s spatial arrangement