scholarly journals The Effect of Hard Lauric Fats on the Crystallization Behavior of Cocoa Butter Substitute

2020 ◽  
Vol 69 (7) ◽  
pp. 659-670
Author(s):  
Pawitchaya Podchong ◽  
Patraporn Inbumrung ◽  
Sopark Sonwai
Keyword(s):  
Cocoa Butter ◽  
Crystallization Behavior ◽  
Cocoa Butter Substitute ◽  
Butter Substitute ◽  
Lauric Fats

Cocoa Butter Substitute (CBS)

2016 ◽  
Author(s):  
J. Beare-Rogers ◽  
A. Dieffenbacher ◽  
J. V. Holm
Keyword(s):  
Cocoa Butter ◽  
Cocoa Butter Substitute ◽  
Butter Substitute

scholarly journals KORELASI KONSENTRASI COCOA BUTTER SUBSTITUTE TERHADAP KARAKTERIKSTIK WHITE CHOCOLATE YANG DIPERKAYA BLACK TEA POWDER (Camellia sinensis)

2019 ◽  
Vol 5 (3) ◽  
pp. 205
Author(s):  
Yusep Ikrawan
Keyword(s):  
Cocoa Butter ◽  
Camellia Sinensis ◽  
Black Tea ◽  
Cocoa Butter Substitute ◽  
Butter Substitute

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui korelasi substitusi cocoa butter (CBS) dengan penambahan serbuk teh hitam terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik, dan untuk mengetahui kadar asam palmitat pada produk coklat putih akibat penambahan katekin pada bubuk teh hitam. Rancangan penelitian yang digunakan adalah metode regresi linier sederhana, dimana variabel independen menyatakan konsentrasi substitusi cocoa butter adalah 38%, 40%, dan 42% dengan variabel terikat menyatakan ketegasan dan titik lebur. Desain analisis dilakukan untuk menentukan hubungan antara variabel bebas dan variabel terikat dengan menghitung korelasi antara dua variabel (CBS untuk titik leleh dan titik leleh) ke respon yang diukur. Respn variabel organoleptik meliputi warna, rasa, rasa, tekstur, dan aftertaste. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar lemak total, kadar asam lemak, kadar theaflavin, dan kadar katekin. Analisis fisik dilakukan pada titik leleh dan kekerasan cokelat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan substitusi mentega coklat berkorelasi positif dengan serbuk teh hitam terhadap karakteristik titik leleh, tetapi berkorelasi negatif dengan karakteristik kekerasan coklat putih.

scholarly journals KARAKTERISTIK KANDUNGAN LEMAK DAN ASAM LEMAK COKELAT COMPOUND YANG TERBUAT DARI OLEOGEL MINYAK NABATI DAN COCOA BUTTER SUBSTITUTE DENGAN OLEOGATOR LEMAK KAKAO

2020 ◽  
Vol 15 (1) ◽  
pp. 74
Author(s):  
Dyah Wuri Asriati ◽  
Wahyuni Wahyuni ◽  
Sitti Ramlah ◽  
Andi Nur Amalia ◽  
Eky Yenita Ristanti
Keyword(s):  
Cocoa Butter ◽  
Cocoa Butter Substitute ◽  
Butter Substitute

scholarly journals Cocoa Butter Substitute (CBS) Produced from Palm Mid-fraction/Palm Kernel Oil/Palm Stearin for Confectionery Fillings

2017 ◽  
Vol 94 (2) ◽  
pp. 235-245 ◽  
Author(s):  
Nirupam Biswas ◽  
Yuen Lin Cheow ◽  
Chin Ping Tan ◽  
Sivaruby Kanagaratnam ◽  
Lee Fong Siow
Keyword(s):  
Cocoa Butter ◽  
Oil Palm ◽  
Palm Kernel ◽  
Palm Stearin ◽  
Cocoa Butter Substitute ◽  
Palm Kernel Oil ◽  
Kernel Oil ◽  
Butter Substitute

Potential Cocoa Butter Substitute Derived from Mango Seed Kernel

2021 ◽  
pp. 131244
Author(s):  
Gurpreet Kaur ◽  
Dalveer Kaur ◽  
Sushil K. Kansal ◽  
Monika Garg ◽  
Meena Krishania
Keyword(s):  
Cocoa Butter ◽  
Seed Kernel ◽  
Cocoa Butter Substitute ◽  
Mango Seed Kernel ◽  
Butter Substitute ◽  
Mango Seed

scholarly journals Sensory preference and bloom stability of chocolate containing cocoa butter substitute from coconut oil

2019 ◽  
Vol 18 (4) ◽  
pp. 443-448 ◽  
Author(s):  
Halimatun Sa'adiah Abdul Halim ◽  
Jinap Selamat ◽  
Seyed Hamed Mirhosseini ◽  
Norhayati Hussain
Keyword(s):  
Cocoa Butter ◽  
Coconut Oil ◽  
Cocoa Butter Substitute ◽  
Butter Substitute ◽  
Sensory Preference

scholarly journals APLIKASI COCOA BUTTER SUBSTITUTE (CBS) DARI MINYAK INTI SAWIT DALAM FORMULASI MINUMAN INSTAN KOPI, COKELAT DAN CAMPURANNYA

2019 ◽  
Vol 27 (2) ◽  
pp. 83-96
Author(s):  
Hasrul Abdi Hasibuan ◽  
Fenny Indah Sari
Keyword(s):  
Cocoa Butter ◽  
Cocoa Butter Substitute ◽  
Butter Substitute

Minuman instan kopi, cokelat dan campurannya cukup digemari oleh konsumen karena memiliki rasa yang enak dan penyajiannya relatif mudah dan cepat. Selain gula, dalam pembuatan minuman instan ditambahkan susu dan atau creamer. Creamer atau bubuk pengganti susu merupakan produk emulsi lemak dalam air. Salah satu lemak yang dapat digunakan untuk creamer adalah minyak inti sawit terhidrogenasi atau disebut dengan cocoa butter substitute (CBS). Penelitian ini dilakukan untuk memformulasi minuman instan kopi, cokelat dan campurannya dengan menambahkan CBS sebagai bahan tambahan dan mengkaji pengaruhnya terhadap sifat fisika kimia, kestabilan lemak dalam air dan penerimaan minuman instan oleh panelis. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa CBS dapat digunakan dalam campuran minuman instan kopi, cokelat dan campurannya dengan jumlah maksimum sebanyak 4 %. Semakin banyak CBS yang ditambahkan menyebabkan kestabilan lemak dalam air semakin rendah. Semakin banyak jumlah emulsifier juga menyebabkan pemisahan antara endapan dengan air semakin besar dan jumlah optimum yang dapat ditambahkan sebesar 0,5 %. Waktu optimum untuk pencampuran bahan minuman instan selama 30 - 45 menit. Lemak CBS dari stearin minyak inti sawit terhidrogenasi penuh dan campuran antara minyak inti sawit dengan stearin sawit menghasilkan minuman instan yang memiliki sifat fisika kimia dan penerimaan oleh panelis yang relatif sama.

Sign in / Sign up

Export Citation Format

Share Document