scholarly journals Assessing the Microbiological Safety Parameters of Minas Artisanal Cheese Samples in Retail Environments in São Paulo, Brazil

2021 ◽  
Vol 11 (19) ◽  
pp. 9331
Author(s):  
Josisleine Recalde Allaion ◽  
Karina Ghougassian Barrionuevo ◽  
Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
Keyword(s):  
Safety Management ◽  
Bovine Milk ◽  
Sao Paulo ◽  
Starter Cultures ◽  
São Paulo ◽  
Salmonella Spp ◽  
Management Tools ◽  
Microbiological Safety ◽  
Safety Parameters ◽  
Retail Establishments

Minas artisanal cheese is the best known and most consumed type of cheese in Brazil. Prepared with raw bovine milk and starter cultures, these cheeses face many opportunities for post-processing contamination during their transport to commercial establishments as well as in how they are stored, displayed, and maintained for cutting/slicing at retail establishments. It is a common practice for retailers to purchase entire cheeses from the producers, cut them into smaller pieces for retail sale, and store them at room temperature instead of properly refrigerating them. This study evaluated the microbiological safety parameters of samples of Minas artisanal cheeses collected at retail establishments in the city of São Paulo, Brazil, to more realistically assess consumer exposure to the most common pathogens. Samples were submitted for investigation of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, and the counts of total coliforms, Escherichia coli, and coagulase-positive enterotoxigenic staphylococci using culture and real-time PCR methods. A worrisome number of samples failed to comply with the current Brazilian legislation for foods in retail environments and presented more than one non-compliance issue. Results highlighted that quality and safety management tools, such as good hygiene practices and HACCP, in retail environments deserve more attention to reduce the possible risks to consumer health.

scholarly journals Ocorrência dos principais agentes bacterianos e parasitários em fezes diarreicas de bezerros búfalos nos estados de São Paulo e Paraná

2014 ◽  
Vol 81 (2) ◽  
pp. 180-185 ◽  
Author(s):  
Lilian Gregory ◽  
Rodolfo Santos Rossi ◽  
João Padilha Gandara Mendes ◽  
Natalie Neuwirt ◽  
Eduardo Carvalho Marques ◽  
...  
Keyword(s):  
Klebsiella Pneumoniae ◽  
Sao Paulo ◽  
São Paulo ◽  
Salmonella Spp ◽  
Toxocara Vitulorum ◽  
E Coli ◽  
Eimeria Spp

A população de bubalinos estimada no Brasil é de aproximadamente 3 milhões de animais, encontrando-se distribuídos em todos os Estados brasileiros, com crescimento médio anual de 12%. Apesar disso, os trabalhos realizados buscando os avanços na bubalinocultura são escassos. Em função da complexidade etiológica da diarreia em bubalinos e da falta de informações recentes nesta área, o presente estudo teve como objetivo avaliar a ocorrência dos principais agentes bacterianos e parasitários envolvidos na diarreia de bezerros búfalos lactentes, de explorações leiteiras semi-intensivas e intensivas em regiões dos estados de São Paulo e Paraná. De março de 2010 a junho de 2011, foram colhidas 53 amostras para exame coproparasitológico e 46 amostras para o exame bacteriológico de animais com quadro de diarreia nos municípios paulistas de São João da Boa Vista, Dourado, Pirassununga, Registro, Pariquera Açu, Pilar do Sul e uma propriedade no estado do Paraná, município de Santana do Itararé. No exame parasitológico, 45,28% (24) foram positivos para Eimeria spp., 26,42% (14) para Strongyloidea e 1,88 (1) para Toxocara vitulorum. No exame bacteriológico, 97,83%, (45) das amostras foram positivas para E. coli, contudo, somente duas foram consideradas patogênicas (E. coli STEC). Em uma amostra (2,17%) isolou-se Klebsiella pneumoniae; já a presença de Salmonella spp. não foi constatada. Para o presente estudo, a presença de endoparasitas foi bastante relevante, principalmente os casos Eimeria spp., sendo a higiene das instalações e falhas de manejo fatores importantes na ocorrência de diarreia em bezerros búfalos no estado de São Paulo.

scholarly journals Bactérias gram-negativas em cardeais (Paroaria coronata e Paroaria dominicana) apreendidos do tráfico de animais silvestres

2016 ◽  
Vol 53 (1) ◽  
pp. 107 ◽  
Author(s):  
Marcos Paulo Vieira Cunha ◽  
Marta Brito Guimarães ◽  
Yamê Miniero Davies ◽  
Liliane Milanelo ◽  
Terezinha Knöbl
Keyword(s):  
Escherichia Coli ◽  
Pseudomonas Aeruginosa ◽  
Klebsiella Pneumoniae ◽  
Sao Paulo ◽  
São Paulo ◽  
Salmonella Spp ◽  
E Coli

Anualmente o tráfico de animais silvestres retira milhões de aves da natureza. Os cardeais (Paroaria coronata) e cardeais-do-nordeste (Paroaria dominicana) estão incluídos entre as espécies de aves mais traficadas. A microbiota cloacal de passeriformes de vida livre é composta principalmente por bacilos e cocos gram-positivos, já os bacilos gram-negativos predominam em aves de cativeiro. Em situações de estresse e baixa de imunidade as bactérias gram-negativas podem causar infecções oportunistas. O presente trabalho identificou bactérias da microbiota da cloaca de 49 espécimes de P. coronata e P. dominicana apreendidas do tráfico de animais silvestres em São Paulo (SP). Foram isoladas treze espécies de bactérias gram-negativas, incluindo Salmonella spp. e Pseudomonas aeruginosa. A maior frequência de ocorrência foi de Escherichia coli, identificada em 42/49 (85,7%) das amostras fecais. Dentre os isolados de E. coli, 21/42 pertenciam aos grupos filogenéticos B2 e D, relacionados a estirpes patogênicas que causam doença extraintestinal em humanos. Klebsiella pneumoniae foi isolada em 28/49 (57,1%) das amostras. Esses resultados reforçam que as condições estressantes a que esses animais são submetidos em situações de tráfico, incluindo o contato com humanos, podem favorecer a colonização da microbiota cloacal das aves por patógenos, o que representa um risco para a sua reintrodução na natureza considerando-se o possível contato com humanos e outros animais.

scholarly journals "Multiplex PCR" identification of the atypical and monophasic Salmonella enterica subsp. enterica serotype 1,4,[5],12:i:- in São Paulo State, Brazil: frequency and antibiotic resistance patterns

2004 ◽  
Vol 46 (2) ◽  
pp. 115-117 ◽  
Author(s):  
Ana T. Tavechio ◽  
Ângela C. R. Ghilardi ◽  
Sueli A. Fernandes
Keyword(s):  
Salmonella Enterica ◽  
Sao Paulo ◽  
Pcr Analysis ◽  
São Paulo ◽  
Salmonella Spp ◽  
Paulo State ◽  
Etiologic Agents ◽  
Resistance Patterns ◽  
São Paulo State ◽  
Antibiotic Resistance Patterns

Salmonella spp. are the etiologic agents of salmonellosis, a worldwide spread zoonoses causing foodborne outbreaks and clinical diseases. By serological identification, Salmonella enterica subsp. enterica serotype 1,4,[5],12:i:- accounted for 8.8% of human and 1.6% of nonhuman Salmonella strains isolated in São Paulo State, during 1991-2000. A total of 28.6% of them amplified a fragment corresponding to H:1,2 (flagellar phase two) through PCR analysis and were further assigned as S. Typhimurium. Antimicrobial resistance was detected in 36.3% of the 369 PCR-negative strains tested, including the multiresistance to ampicillin, chloramphenicol, sulfonamides, tetracycline, and streptomycin.

scholarly journals Prevalence and antimicrobial resistance of Salmonella spp. isolated from free-ranging wild boars in the State of São Paulo, Brazil

2022 ◽  
Vol 52 (8) ◽  
Author(s):  
Paulo Eduardo Carraro ◽  
Fernanda de Oliveira Barbosa ◽  
Valdinete Pereira Benevides ◽  
Monique Ribeiro Tiba Casas ◽  
Angelo Berchieri Junior ◽  
...  
Keyword(s):  
Antimicrobial Resistance ◽  
Sao Paulo ◽  
The State ◽  
Health Concern ◽  
Resistance Pattern ◽  
São Paulo ◽  
Mesenteric Lymph Nodes ◽  
Salmonella Spp ◽  
Wild Boars ◽  
Free Ranging

ABSTRACT: European wild boars (Sus scrofa) are considered exotic invasive species worldwide. Invasions of wild boars are a growing public health concern, as wild boars may represent an important reservoir of zoonotic pathogens, including bacteria of the genus Salmonella. The aim of this study was to determine the prevalence and serovars of Salmonella spp. in free-ranging wild boars legally hunted in the state of São Paulo, Brazil, and the susceptibility of those Salmonella spp. to antimicrobials. Fecal samples and mesenteric lymph nodes were acquired from 63 wild boars. The prevalence of Salmonella spp. in free-ranging wild boars was 9.5 % (6/63; confidence interval: 4.4 % - 19.2 %). Six serovars were isolated: S. enterica subsp. enterica ser. 4,5,12:-:1,2, S. enterica ser. Cerro, S. enterica ser. Madelia, S. enterica ser. Typhimurium, S. enterica ser. I (4,5,12:i:-) and S. enterica ser. Muenster. Analysis of antimicrobial resistance of Salmonella spp. showed that the majority of serovars were fully susceptible to the tested antimicrobials. Only S. enterica ser. Typhimurium and S. enterica ser. Muenster showed a resistance pattern to at least one antimicrobial analyzed. To our knowledge, this study is the first report the prevalence and serovars of Salmonella spp. in free-ranging wild boars in the State of São Paulo, Brazil. Results indicate a low prevalence with variability of Salmonella serovars, with some pattern of antimicrobial resistance. This study highlights the potential role of wild boars as carriers of Salmonella and could pose a risk to wild and domestic animals as well as humans.

scholarly journals Qualidade do bacalhau salgado seco comercializado em temperatura ambiente e refrigerado

2013 ◽  
Vol 16 (3) ◽  
pp. 236-242
Author(s):  
Camila Baltazar ◽  
Sandra Abelardo Sanches ◽  
Evelise Oliveira Telles ◽  
José Luiz Bernardino Merusse ◽  
Simone de Carvalho Balian
Keyword(s):  
Sao Paulo ◽  
São Paulo ◽  
Salmonella Spp

O comércio varejista brasileiro expõe o bacalhau salgado seco, inteiro ou em porções, sem refrigeração. Esta condição, tradicionalmente aceita pelos consumidores, contraria as especificações do fabricante de manter o produto sob refrigeração, o que frequentemente gera conflitos entre as autoridades sanitárias e o comércio. Perante este fato, o presente estudo avaliou parâmetros microbiológicos e físico-químicos de 56 amostras de bacalhau obtidas no município de São Paulo-SP, armazenadas sob refrigeração (0 ° C a 5 ° C) e em temperatura ambiente (20 ° C a 25 ° C), com zero, sete e 14 dias de armazenamento. As amostras foram agrupadas em quatro categorias: (A) amostras refrigeradas não manipuladas e (B), (C) e (D) manipuladas, respectivamente, com zero, sete e 14 dias de armazenamento em temperatura ambiente. A temperatura ambiente variou de 20,5 ° C a 23,5 ° C e a umidade relativa do ar, de 52,5 a 67 %. Foram pesquisados: Staphylococcus coagulase positiva, Clostridium sulfito redutores, coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., bolores, leveduras e bactérias halofílicas. As análises físico-químicas realizadas foram: umidade, pH, atividade de água (Aa) e resíduo mineral fixo. Não houve diferenças nos resultados microbiológicos obtidos entre as quatro categorias e estes se apresentaram dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Com relação às análises físico-químicas, também não houve diferença estatística entre as quatro categorias. Os valores médios obtidos, por categoria, foram: A: 54,9 % de umidade; Aa = 0,748; pH = 6,0; B: 54,0 % de umidade; Aa = 0,749; pH = 6,0; C: 49,1 % de umidade; Aa = 0,749; pH = 6,0, e para a categoria D: 50,7 % de umidade; Aa = 0,748; pH = 6,0 e 21,6 % de resíduo mineral fixo. Todos os valores de umidade encontrados estavam acima do padrão (35 %); os valores de pH obtidos estavam de acordo com o padrão (6 a 7) e os valores de resíduo mineral fixo atenderam à legislação vigente (mín. 12 %). Com relação à Aa, os valores sugerem que esta é uma importante barreira para o desenvolvimento microbiano e, embora não haja padrão para este parâmetro, julga-se necessário determinar um valor referência como limite máximo. Conclui-se que, nas condições do presente estudo, o comércio do bacalhau salgado seco mantido sob refrigeração ou em temperatura ambiente por 14 dias oferece as mesmas condições de segurança sanitária para o consumidor.

scholarly journals Isolation and identification of Yersinia enterocolitica in bovine milk samples of bulk tanks from dairy farms in São Paulo, Brazil

2019 ◽  
Vol 40 (2) ◽  
pp. 723
Author(s):  
Amanda Bezerra Bertolini ◽  
Marcelo Augusto Orsi Dutra ◽  
Lívia Maísa Guiraldi ◽  
Wesley José dos Santos ◽  
Maria Izabel Merino de Medeiros ◽  
...  
Keyword(s):  
Yersinia Enterocolitica ◽  
Clinical Symptoms ◽  
Bovine Milk ◽  
Raw Milk ◽  
Sao Paulo ◽  
Pcr Analysis ◽  
São Paulo ◽  
Isolation And Identification ◽  
Genetic Sequencing ◽  
Milk Samples

Milk and its derivatives are good substrates for the proliferation of pathogenic and quality-deteriorating microorganisms, demanding rigorous care with milking, processing, and storage. Among the various bacteria that can grow in raw refrigerated milk, Yersinia enterocolitica, is an invasive enteropathogen of humans. This bacterium can cause a number of intestinal and extraintestinal clinical symptoms, ranging from mild gastroenteritis to mesenteric lymphadenitis, similar to appendicitis. To evaluate the prevalence of pathogenic Yersinia enterocolitica in raw milk from bulk milk tanks located in the State of São Paulo, 102 bovine milk samples (one per dairy farm) were evaluated by microbiological analyses, followed by biochemical tests PCR and genetic sequencing. Microbiological testing did not isolate Y. enterocolitica. However, PCR analysis revealed six samples that were positive for Y. enterocolitica (5.9%), confirmed by genetic sequencing. Only the inv gene was detected, which is present in virulent and avirulent Y. enterocolitica strains. There was great difficulty in microbiological isolation due to the difficulty of competitiveness of Y. enterocolitica in a very rich microbiota of raw milk. Although virulence genes known to be present in potentially pathogenic strains of Y. enterocolitica have not been identified, the presence of this pathogen in milk from expansion tanks, identified through PCR and confirmed by genetic sequencing, suggests that Y. enterocolitica may be a risk to public health, especially if milk and its derivatives are consumed without heat treatment.

scholarly journals Occurrence of mycobacteria in bovine milk samples from both individual and collective bulk tanks at farms and informal markets in the southeast region of Sao Paulo, Brazil

2013 ◽  
Vol 9 (1) ◽  
pp. 85 ◽  
Author(s):  
Marília Masello Junqueira Franco ◽  
Antonio Carlos Paes ◽  
Márcio Garcia Ribeiro ◽  
José Carlos de Figueiredo Pantoja ◽  
Adolfo Carlos Barreto Santos ◽  
...  
Keyword(s):  
Bovine Milk ◽  
Sao Paulo ◽  
São Paulo ◽  
Informal Markets ◽  
Southeast Region ◽  
Milk Samples

scholarly journals BOAS PRÁTICAS DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS EM UM ZOOLÓGICO DO ESTADO DE SÃO PAULO: PLANEJAMENTO, IMPLEMENTAÇÃO E LEVANTAMENTO DE CUSTOS

2006 ◽  
Vol 13 (2) ◽  
pp. 208-218
Author(s):  
Simone De Carvalho Balian ◽  
Evelise Oliveira Telles ◽  
Marcelo Da Silva Gomes ◽  
Vera Letticie de Azevedo ◽  
Sandra Abelardo Sanchez ◽  
...  
Keyword(s):  
Sao Paulo ◽  
São Paulo ◽  
Salmonella Spp

O estudo teve por objetivos identificar as práticas de manipulação consideradas nãoconformes, implementar melhorias com base no conceito das boas práticas de manipulação dealimentos, verificar as condições higiênico-sanitárias de alimentos e utensílios e avaliar oscustos relacionados. Examinou-se 30 amostras de alimentos e 36 de utensílios. Para asamostras de alimentos pesquisou-se número mais provável de coliformes totais e fecais;presença de Salmonella spp e contagem de Staphylococcus coagulase positiva, utilizando-se atécnica de enxágüe. Para os utensílios incluiu-se a pesquisa de microrganismos aeróbiosestritos e facultativos viáveis mesófilos pela técnica de esfregaço. Com os resultadosimplementou-se a restrição de pessoas na cozinha; a adoção de utensílios de materialimpermeável e de fácil higienização; a aquisição de carnes em porções suficientes para oconsumo de dois dias e descongelamento sob refrigeração; a adoção de três cochos porrecinto, e procedimento de lavagem e desinfecção. As bancadas mantiveram elevadasconcentrações de microrganismos em relação às tábuas de corte, mesmo com a prática dehigienização; para as amostras de músculo, coração e carne manipulada observou-seconcentrações microbianas semelhantes, sendo mais elevadas de estafilococos e coliformestotais e menores de fecais; notou-se aparente redução microbiana entre cochos sujos ehigienizados; não se constatou a presença de Salmonella spp. Concluiu-se que: o setor depreparo e distribuição de alimentos pode atuar como um centro de disseminação emultiplicação de agentes patogênicos; a implementação de boas práticas de preparação dealimentos compreende uma intervenção que contribui para a redução da carga demicrorganismos circulantes no ambiente do zoológico; com a utilização dos indicadoreshigiênico-sanitários é possível monitorar, avaliar e verificar a eficácia da implementação deboas práticas de manipulação de alimentos e a adoção de boas práticas pode sereconomicamente viável e oferecer condições para a diminuição dos gastos com diagnósticos,tratamentos e agravos à saúde dos animais.

scholarly journals CONTAMINAÇÃO DE HORTALIÇAS POR ENTEROPARASITAS E SALMONELLA SPP. EM PRESIDENTE PRUDENTE, SÃO PAULO, BRASIL

2012 ◽  
Vol 08 (1) ◽  
pp. 18-25
Author(s):  
Vamilton Alvares Santarém ◽  
Rogério Giuffrida ◽  
Paula Andreia Fabris Chesine
Keyword(s):  
Sao Paulo ◽  
São Paulo ◽  
Salmonella Spp
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