Armenian Lavash
В настоящей статье авторы рассматривают в антропологическом ключе такую составляющую армянской алиментарной культуры, как лаваш, представляющий собой не только наиболее потребляемый и излюбленный, но и ставящийся наиболее высоко с точки зрения статусности вид хлеба, к тому же окруженный целым рядом этикетных и сакральных коннотаций. Авторы скрупулезно исследуют весь цикл производства лаваша: уделяют пристальное внимание структуре очагов-тониров, детально анализируют технологию процессов подготовки теста и выпечки, рассматривают социальные и этнографические аспекты этой практики, сотрудничество и взаимодействие лиц, выпекающих лаваш, взаимосвязь лаваша с другими видами пищи, многочисленные табу и поверья, связанные с выпечкой этого вида хлеба. Не меньшее внимание уделяется эмпирике и особенностям употребления лаваша, его полифункциональности на пиршественном столе и роли «съедобной утвари». Особое место в исследовании занимает освещение обрядности, связанной с лавашем, его места в традиционных верованиях армян и знаковости в локальном мировидении населения. In this article, the authors consider lavash from an anthropological perspective. Lavash is not only the most consumed and favorite component of Armenian alimentary culture but is higher than all other types of bread in status, possessing a multitude of sacred connotations and features of etiquette. The authors investigate the entire cycle of lavash production: they examine the structure of earthen ovens (tonir); analyze the technology of dough preparation and baking; consider the social and ethnographic aspects of these practices, including the cooperation and interaction of the people who make lavash; discuss the relationship of lavash to other types of food; and describe numerous taboos and beliefs associated with baking lavash. No less attention is paid to the use of lavash, its polyfunctionality on the banquet table and its role as an “edible utensil.” The authors also pay special attention to the rites associated with lavash, its place in the traditional beliefs of Armenians and its significance in their local worldview.