The conjugal plasmid pLL10236 encodes lactose fermentation ability, restriction/modification activity, bacteriocin production and immunity in Lactococcus lactis subsp. lactis LL102

1999 ◽  
Vol 16 (5) ◽  
pp. 487-494 ◽  
Author(s):  
M. Akçelik
Keyword(s):  
Lactococcus Lactis ◽  
Bacteriocin Production ◽  
Lactococcus Lactis Subsp ◽  
Modification Activity ◽  
Lactose Fermentation ◽  
Restriction Modification

A Bacteriocin Production on Soya Nutri Nuggets Extract Medium by Lactococcus lactis Subsp. Lactis CCSUB202

2007 ◽  
Vol 3 (1) ◽  
pp. 49-54 ◽  
Author(s):  
Archana Kumari ◽  
Amar P. Garg ◽  
Kousar Makeen ◽  
Mohan Lal ◽  
Charu Gupta ◽  
...  
Keyword(s):  
Lactococcus Lactis ◽  
Bacteriocin Production ◽  
Lactococcus Lactis Subsp ◽  
Extract Medium

scholarly journals Lactococcus lactis subsp. lactis LTM 32, a new bacteriocin-producing strain isolated from Vietnamese fermented milk

2013 ◽  
Vol 19 (No. 5) ◽  
pp. 171-176 ◽  
Author(s):  
T.M. Do ◽  
M. Plocková ◽  
J. Chumchalová
Keyword(s):  
Lactococcus Lactis ◽  
Proteolytic Enzymes ◽  
Optimal Growth ◽  
Fermented Milk ◽  
Culture Collection ◽  
Fermented Food ◽  
Bacteriocin Production ◽  
Proteinase K ◽  
Lactococcus Lactis Subsp ◽  
Initial Ph

Screening for bacteriocin production of 60 strains of lactic acid bacteria (LAB) both isolated from various Vietnamese fermented food and obtained from the culture collection resulted in the detection of a bacteriocin-producing strain, Lactococcus lactis subsp. lactis LTM 32 isolated from Vietnamese fermented milk. This strain was identified and partly characterized. This bacteriocin inhibited not only closely relative strains of LAB but also strains of Listeria monocytogenes, Bacillus sp. including B. cereus, B. stearothermophilus, B. subtilis, B. pumilus and Staphylococcus aureus. It was heat stable at 121°C for 15 min, at 100°C for 120 min and stable during storage at –20°C and 4°C for 3 months. The bacteriocin was inactivated by some proteolytic enzymes, namely by proteinase K and pronase E in concentrations up to 0.5 mg/ml but not by  α-amylase and pepsin. The optimal growth and bacteriocin production were achieved in M17L broth at 30°C and initial pH 6.8. The characteristics of bacteriocin-producing strain Lactococcus lactis subsp. lactis LTM 32 are of interest for food safety.

Preparation of low-lactose fermented milk products for baby food

2021 ◽  
pp. 23-26
Author(s):  
Татьяна Алексеевна Антипова ◽  
Светлана Валерьевна Фелик ◽  
Надежда Леонидовна Андросова ◽  
Сергей Владимирович Симоненко
Keyword(s):  
Lactococcus Lactis ◽  
Lactobacillus Acidophilus ◽  
Fermentation Process ◽  
Fermented Milk ◽  
Starter Cultures ◽  
Lactobacillus Bulgaricus ◽  
Lactose Hydrolysis ◽  
Milk Product ◽  
Lactococcus Lactis Subsp ◽  
Lactose Fermentation

Статья посвящена получению кисломолочного продукта для питания детей с лактазной недостаточностью. Одним из наиболее распространенных способов получения низколактозных продуктов является применение гидролиза лактозы с использованием ферментных препаратов. Целью работы было изучение процесса сквашивания низколактозного молочного продукта. Учитывая, что при использовании методов ферментирования лактозы продукт приобретает выраженный сладкий вкус, обусловленный наличием глюкозы, требовалось установить заданное количество лактозы при достижении оптимальных органолептических показателей. Результаты исследований свидетельствуют об изменении органолептических и физико-химических показателей образцов в результате гидролиза лактозы. Вкусовые проявления сладости в продукте появляются при степени гидролиза лактозы 50 % и усиливаются при дальнейшем проведении гидролиза. Для проведения процесса сквашивания применяли следующие виды заквасочных культур: Lactobacillus acidophilus, Treptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. Сremoris. Процесс сквашивания во всех образцах низколактозного молока имеет свои особенности, характерные для используемой заквасочной культуры. Следует отметить, что заквасочные культуры, включающие ацидофильную палочку, интенсифицируют процесс сквашивания исследуемых образцов. Содержание лактозы после окончания процесса сквашивания в исследуемых образцах составило 1,35; 1,4 %, что соответствует требованиям ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания». The article is devoted to the preparation of a fermented milk product for the nutrition of children with lactase deficiency. One of the most common methods of obtaining low-lactose products is the use of lactose hydrolysis using enzyme preparations. The aim of the work was to study the process of fermentation of low-lactose dairy product. Given that when using the methods of lactose fermentation, the product acquires a pronounced sweet taste due to the presence of glucose, it was necessary to set a given amount of lactose when achieving optimal organoleptic parameters. The results of the studies indicate a change in the organoleptic and physico-chemical parameters of the samples as a result of lactose hydrolysis. The taste manifestations of sweetness in the product appear at the degree of lactose hydrolysis of 50 % and increase with further hydrolysis. The following types of starter cultures were used for the fermentation process: Lactobacillus acidophilus; Treptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus; Streptococcus thermophiles; Lactococcus lactis subsp. lactis and Lactococcus lactis subsp. Cremoris. The fermentation process in all samples of low-lactose milk has its own characteristics characteristic of the starter culture used. It should be noted that starter cultures, including Acidophilus bacillus, intensify the process of fermentation of the studied samples. The lactose content after the end of the fermentation process in the studied samples was 1.35; 1.4 %, which corresponds to the requirements of TR CU 027/2012 «On the safety of certain types of specialized food products, including dietary therapeutic and dietary preventive nutrition».

Sign in / Sign up

Export Citation Format

Share Document