In vitro fermentability and antioxidant capacity of the indigestible fraction of cooked black beans (Phaseolus vulgaris L.), lentils (Lens culinaris L.) and chickpeas (Cicer arietinum L.)

2010 ◽  
Vol 90 (9) ◽  
pp. 1417-1422 ◽  
Author(s):  
Marcelo Hernández-Salazar ◽  
Perla Osorio-Diaz ◽  
Guadalupe Loarca-Piña ◽  
Rosalia Reynoso-Camacho ◽  
Juscelino Tovar ◽  
...  
Keyword(s):  
Phaseolus Vulgaris ◽  
Antioxidant Capacity ◽  
Cicer Arietinum ◽  
Lens Culinaris ◽  
Phaseolus Vulgaris L ◽  
Black Beans ◽  
Cicer Arietinum L ◽  
Indigestible Fraction

scholarly journals Demografía de brúquidos (coleoptera: bruchidae) asociados

2017 ◽  
Vol 33 (1) ◽  
Author(s):  
Rosaelia Nohemí Ramírez Cariño ◽  
Jesús Romero Nápoles ◽  
Jorge Vera Graziano ◽  
Armando Equihua Martínez ◽  
Néstor Bautista Martínez ◽  
...  
Keyword(s):  
Phaseolus Vulgaris ◽  
Cicer Arietinum ◽  
Vigna Unguiculata ◽  
Lens Culinaris ◽  
Callosobruchus Maculatus ◽  
Tamarindus Indica ◽  
Phaseolus Vulgaris L ◽  
Acanthoscelides Obtectus ◽  
Cicer Arietinum L ◽  
Acanthoscelides Obtectus Say

Los brúquidos se alimentan principalmente de semillas de leguminosas, entre las cuales se encuentran algunos cultivos de importancia económica como el frijol (Phaseolus vulgaris L.), garbanzo (Cicer arietinum L.), lenteja (Lens culinaris Medik) y tamarindo (Tamarindus indica L.) entre otros, considerando al primero como la fuente principal de proteína en la dieta humana; sin embargo, Vigna unguiculata (L.) Walp, por sus propiedades nutritivas podría sustituir al frijol, pero su principal problema es la presencia de plagas, en particular los brúquidos, los cuales ocasionan pérdidas  considerables en postcosecha, por lo que fue necesario conocer los parámetros poblacionales de Acanthoscelides obtectus (Say, 1831), Callosobruchus maculatus (Fabricius, 1775) procedente de dos hospederos diferentes y Zabrotes subfasciatus (Boheman, 1833) alimentados con V. unguiculata por medio de un estudio demográfico bajo condiciones controladas. Los parámetros poblacionales se estimaron con la técnica de tablas de vida de cohorte, la prueba de Log rank (p ≤ 0.05) y las tasas de reproducción e intervalos de confianza con la técnica no paramétrica de Traslape de Intervalos (p ≤ 0.10), para comparar tasas instantáneas de reproducción (rm), llamada también capacidad innata de incremento. Estos parámetros poblacionales fueron mayores en la emergencia de los adultos y tasas de reproducción de C. maculatus en sus dos modalidades por lo que esta especie puede ocasionar serios problemas cuando se presenta asociado con V. unguiculata; sin embargo, A. obtectus y Z. subfasciatus sólo si no tienen opción podríanalimentarse de V. unguiculata en condiciones de almacenamiento.

scholarly journals Análisis bromatológicos y funcionales de tres variedades comerciales de garbanzo (Cicer arietinum L.) / Análise bromatológica e funcional de três variedades comerciais de grão de bico (Cicer arietinum L.)

2021 ◽  
Vol 4 (4) ◽  
pp. 5647-5655
Author(s):  
Herrera Flores Teresa Susana ◽  
Moreno Contreras María Guadalupe ◽  
Licea De Anda Eva Marcela ◽  
Alda Alejandra Arratia Castro ◽  
Medina Haro Azael
Keyword(s):  
Phaseolus Vulgaris ◽  
Pisum Sativum ◽  
Cicer Arietinum ◽  
Phaseolus Vulgaris L ◽  
Lens Esculenta ◽  
Cicer Arietinum L ◽  
Pisum Sativum L

En las últimas décadas la demanda del consumidor con respecto a los alimentos ha cambiado considerablemente, ya que cada vez busca productos que contribuyan directamente a su salud. En este sentido se ha planteado el aprovechamiento de las leguminosas de mayor consumo, tales como frijol (Phaseolus vulgaris L.), soya (Glicine max L.), lenteja (Lens esculenta L.), chícharo (Pisum sativum L.) y garbanzo (C. arietinum L.), para la elaboración de productos análogos a los alimentos de origen animal. Existe una variedad de estudios sobre el uso de las leguminosas, sin embargo, con respecto al garbanzo, hay poca información de su aprovechamiento. El garbanzo es una leguminosa de importancia comercial y ha sido consumido debido a sus propiedades nutricionales, representando una gran opción, principalmente por su alto contenido proteico. En estudios recientes, se han incorporado proteínas, aislados proteicos y harina de garbanzo a diversas formulaciones para mejorar su valor nutricional, así como sus características funcionales y fisicoquímicas, (Aguilar y Vélez 2013). El objetivo de la investigación fue identificar las propiedades nutrimentales y funcionales de las variedades de garbanzo (C. arietinum L.) Costa 2004, Blanoro y Blanco Sinaloa para una caracterización detallada de su composición química.

scholarly journals Bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes de diferentes variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.) en México, mediante un sistema gastrointestinal in vitro//Bioaccessibility of antioxidant compounds from different bean varieties (Phaseolus vulgaris L.) in Mexico, through an in vitro gastrointestinal system

Biotecnia ◽  
2019 ◽  
Vol 22 (1) ◽  
pp. 117-125
Author(s):  
Liliana Maribel Pérez-Perez ◽  
Carmen Lizette Del Toro Sánchez ◽  
Esteban Sánchez Chavez ◽  
Ricardo Iván González Vega ◽  
Aline Reyes Díaz ◽  
...  
Keyword(s):  
Phenolic Compounds ◽  
Phaseolus Vulgaris ◽  
Antioxidant Capacity ◽  
Phenolic Content ◽  
The Body ◽  
Gastrointestinal System ◽  
Antioxidant Compounds ◽  
Phaseolus Vulgaris L ◽  
In Vitro Bioaccessibility

El frijol tiene alto contenido fenólico y actividad antioxidante, por ello es importante conocer cuánto se libera de estos compuestos de la matriz alimentaria y es aprovechado en el organismo. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue determinar la bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes de diferentes variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.) mediante un sistema gastrointestinal in vitro. Se realizó la cuantificación de compuestos fenólicos, flavonoides y capacidad antioxidante (DPPH, ABTS y FRAP) de 6 cultivares: Negro, Flor de Mayo, Patol, Pinto Saltillo, Teapa y Peruano, antes y después del cocimiento. Adicionalmente, se evaluó la digestión gastrointetinal in vitro en frijol cocido. Los resultados obtenidos de las variedades de frijol Teapa y Peruano, presentaron mayor rendimiento de extracto crudo, y un incremento del contenido fenólico. El frijol cocido, mostró un incremento en el contenido de flavonoides en las variedades Teapa, Peruano y Pinto Saltillo, así como mayor capacidad antioxidante, en las variedades Negro, Flor de mayo, Teapa y Peruano. La concentración inhibitoria media (IC50) la alcanzaron Teapa, Pinto Saltillo y Flor de Mayo (106.45, 154.72 y 127.16 μg/mL respectivamente). La digestión gastrointestinal in vitro dio como resultado mayor bioaccesibilidad para compuestos fenólicos, resaltando las variedades Teapa, Pinto Saltillo y Flor de mayo.ABSTRACTBeans have high phenolic content and antioxidant activity, so it is important to know how much of these compounds is released from the food matrix and is used in the body. Therefore, the objective of this work was to determine the antioxidant compounds bioavailability on different bean varieties (Phaseolus vulgaris L.) through an in vitro gastrointestinal system. Quantification of phenolic compounds, flavonoids and antioxidant capacity (DPPH, ABTS and FRAP) of 6 cultivars (Black, Flor de Mayo, Patol, Pinto Saltillo, Teapa and Peruvian) was carried out, before and after cooking. Additionally, in vitro gastrointetinal digestion in cooked beans was evaluated. The results obtained from the Teapa and Peruvian bean varieties showed a higher yield of crude extract and an increase in phenolic content. Cooked beans showed an increase in flavonoid content in the Teapa, Peruvian and Pinto Saltillo varieties, as well as greater antioxidant capacity, in the Negro, Flor de Mayo, Teapa and Peruvian varieties. The mean inhibitory concentration (IC50) was reached by Teapa, Pinto Saltillo and Flor de Mayo (106.45, 154.72 and 127.16 μg/mL respectively). The gastrointestinal digestion in vitro resulted in greater bioavailability for phenolic compounds, highlighting the Teapa, Pinto Saltillo and Flor de Mayo varieties.

Effect of decortication, germination and extrusion on physicochemical and in vitro protein and starch digestion characteristics of black beans (Phaseolus vulgaris L.)

LWT ◽  
2019 ◽  
Vol 102 ◽  
pp. 330-337 ◽  
Author(s):  
Julián de la Rosa-Millán ◽  
Erick Heredia-Olea ◽  
Esther Perez-Carrillo ◽  
Daniel Guajardo-Flores ◽  
Sergio Román Othon Serna-Saldívar
Keyword(s):  
Phaseolus Vulgaris ◽  
Starch Digestion ◽  
Phaseolus Vulgaris L ◽  
Black Beans ◽  
Vitro Protein

scholarly journals Tasas de crecimiento económico de leguminosas de bajo consumo de agua

2019 ◽  
Vol 10 (5) ◽  
pp. 987-998
Author(s):  
Teresa Susana Herrera Flores ◽  
María Guadalupe Moreno Contreras ◽  
Eva Marcela Licea de Anda ◽  
Alda Alejandra Arratia Castro
Keyword(s):  
Phaseolus Vulgaris ◽  
Cicer Arietinum ◽  
Phaseolus Vulgaris L ◽  
Cicer Arietinum L

El objetivo de este trabajo fue analizar el comportamiento de la producción y tasas de crecimiento económico de frijol (Phaseolus vulgaris L.) y garbanzo (Cicer arietinum L.). En México, se destinan alrededor de 1.93 millones de hectáreas al cultivo de cinco legumbres, que corresponde a frijol (91.7%), garbanzo (6.4%), haba (1.4%), lenteja (0.4%) y chícharo (0.1%). Los datos de producción se obtuvieron del anuario estadístico de la producción (http://infosiap.siap.gob.mx/ aagricola-siap-gb/icultivo/, del periodo 2013-2017). La superficie sembrada de frijol presentó una tasa positiva de crecimiento media anual de 0.84%, siendo el estado de Zacatecas y Durango que participan con 59% del total de ha a nivel nacional, mientras que a Guanajuato le corresponde 6%, siendo Pénjamo el que tiene un total de 8% de la superficie en el estado. En garbanzo, se obtuvo una tasa de crecimiento media anual, con valores negativos, para la superficie sembrada, -5.01%, siendo Sinaloa y Sonora los que representan 77% del total de la superficie sembrada a nivel nacional, Guanajuato aporta 6%, mientras que los municipios de Pénjamo y Valle de Santiago tuvieron los valores más altos. El precio por tonelada y el valor de la producción tuvieron valores positivos con respecto a las tasas de crecimiento media anual en el cultivo de frijol, mientras que en garbanzo las tasas de crecimiento con valores positivos fueron el rendimiento ha, el precio por tonelada y el valor de la producción.

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